三月長，萬物生

三月不僅剪裁出了

姹紫嫣紅的山野美景

更有頂著泥土氣息

嫩綠青翠的應(yīng)季蔬菜

和清甜爽口的鮮美水果

快和小編一起解鎖

這些獨屬春天的鮮味吧！

禾 雀 花

南國春來早，雀花先探頭

禾雀花這種靈動可愛的植物

經(jīng)過小欖巧匠妙手點化

化作獨具風(fēng)味的春日佳肴

孫俊軍 攝

每逢3月

位于績西社區(qū)的悅盛村新禾雀花園內(nèi)

一群群“禾雀”布滿藤蔓

“嘰嘰喳喳”向外界宣告暖春已至

花園負責(zé)人、廚師吳均和從2010年開始嘗試創(chuàng)作禾雀花菜式，每年的3月是禾雀花的盛花期，也是最佳品嘗期。禾雀花十分百搭，會因為搭配食材的不同而激發(fā)多種獨特口感，只有品嘗過的人，才能體會這種獨特口感。

禾雀花因其形如雀鳥、成串垂掛的獨特形態(tài)而得名。鮮禾雀花味甘性涼，可清熱降火，吳均和在每年花開時節(jié)都會精選初綻的嫩花，進行多層次風(fēng)味的挖掘，開發(fā)出創(chuàng)新菜式，賦予禾雀花全新口感。

以“禾雀花釀魚肉”為例

嬌嫩花瓣內(nèi)填入秘制魚蓉

蒸制后花形不散

魚肉鮮嫩與花瓣的清甜交融

宛如“雀鳥銜春”

“禾雀花大蚌湯”

則取山泉與河蚌燉煮

禾雀花浮沉湯中

既保留了清熱功效

又添一抹甘香

堪稱“春日的養(yǎng)生密碼”

“酥炸禾雀花”形狀神似禾雀

外層金黃酥脆

內(nèi)里花瓣柔嫩

趁熱品嘗，幽香獨特

還原山野本真

春 筍

待一場場春雨灑下

五桂山深處的春筍破土而出

春筍

又被稱為“山八珍”

潔白如玉、清香鮮甜

可葷可素

做法不同，風(fēng)味各異

用手掂量就能感受到

它飽含的鮮甜汁水

更不必說下肚的美味了

嘗到好的春筍就如同嚼春

一口新鮮喚醒整個人的勃勃生機

三鄉(xiāng)茶果

三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶果遠近聞名

它的原材料全部來自當(dāng)?shù)?/p>

中山地處亞熱帶

常年濕熱多雨

為了抵御濕熱的氣候

人們會把草藥或者蔬菜混合米粉

蒸出各色的糕點

當(dāng)?shù)厝朔Q之為“茶果”

將三丫苦葉搗成汁

加進糯米粉

揉搓成團，平鋪在墊有蕉葉的蒸籠

慢火蒸熟

待面團冷卻后，再澆上糖漿

三丫苦的苦

與糖漿的甜混合

刺激著味蕾

給人“苦盡甘來”的感受

清熱下火

四季更替，適時而食

孕育了一整個冬天的食材

在春風(fēng)吹拂中破土而出

春色可餐

要從舌尖上的鮮香開始

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平